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与夏夜晚风最般配的，当然不过一杯小酒。
夏夜的酒，应当是有清丽水果味和冰凉的口感，比起重口味的烈酒或调酒，葡萄酒乃至近年流行的风味自然的自然酒（ Nature Wine ）更适合夏天夜晚开一瓶静静品饮，喝到微醺也正好；而正在逐渐势起的清酒，口味清新变化丰富，如果你喝腻了葡萄酒同样也可以尝试这一新的选择。
而 mars 也找到了许多城中适合度过夏夜的人气小酒馆，并从其中几家酒馆主理人口中偷来了他们的推荐酒单，或许能成为你今夏微醺的新选择。
在被众多潮流买手店淹没的新乐路上，一家新式小酒馆混迹于其中，这里的藏酒可以说无尽无穷，就如它浩瀚的名字 Little Universe 小宇宙般。从大产区的葡萄酒到极端小众酒款，总有一款满足你。充分体现餐酒搭配的美学，其专业贴心的服务使得这家店人气大涨。
店铺主理人 Walter 刘嘉伦，行业人称“水哥”，从业 5 年有余，曾就职于上海文华东方、Hakkasan 等沪上著名酒店、餐厅任职侍酒师、高级侍酒师等职务。2016 年他获得人生第一个中国最佳青年侍酒师冠军，从此比赛便自称放水，遂得“水哥”之名。之后，虽然获得了 18 年及 19 年中国最佳侍酒师十强称号，但是有人预估他可能要到 2050 年才能拿到下一个中国冠军。
mars：如果在你店内推荐几款适合夏日品饮的酒款吗，你会选择哪几款？
Walter：初夏选酒应当在清爽果味的基础上保证一定的酸度，才会带来降温的感觉。
初夏，我比较推荐干型的雷司令是这款 Mount Langi Gibran Billi Billi Riesling 2016，口感比较清冽，很多矿物质的风味，带有青苹果喝柑橘类水果的香气，酸度清爽，冰镇过后，在夏天的午后非常易饮，适合搭配鱼类料理或是火腿，尤其是火腿，其咸鲜味可让酒体发的酸度变得更平衡些。
这款 St.Ronan's Methode Traditionelle Pear Cider，是用生物动力法所栽培的梨和苹果酿造，我选了这款梨味的 cider，梨的话，从口感上来说比苹果更干爽，也没那么甜，这款酒单喝也毫无压力，气泡细密，非常适合一个人的下午时光。餐食搭配的话。推荐果干或比较不腻口的小甜点。
Anderson Hill Four Pears Chardonnay 2017 来自 Lenswood 产区，这里有着非常凉爽宜人的气候，所以这里的霞多丽果味突出，带一点点的矿物质味，传统意义上过桶不会过的非常浓郁，会偏果味重一些，让口味更浓郁更复杂，更凸显西洋梨的风味。餐食搭配，适合虾类的前菜或主菜，和我们这里那道用百香果调味的香煎帝王鲑也很配。
上海
uncle no name
uncle no name 上海环宇会店在每周五、六化身小酒馆，同时迎来了两位年轻的男孩来主掌菜单和酒单的设计以及执行。主厨 Jeremy 厨艺受训自英国老牌顶级法餐厅 Le Gavroche，打造了一张放在巴黎或者马赛都不会显得突兀的小酒馆菜单，搭配餐食的主打法国自然酒的酒单来自 Andy，每年半年时间泡在法国与酒农同吃同住的他对于酒单演绎的逻辑自有一套，他选择的酒款不管是入口还是定价，都令人没有压力。
mars：uncle no name 的酒单上有什么值得推荐的酒款呢？
Andy:此次的酒单用了一些非常有代表性、但是又是自然方法酿造的法国酒。尤其是在比较亲民的价位上，我都是挑选了一些萃取比较轻、酸度新鲜感比较好、 很 food-friendly 的葡萄酒。
比如，野孩子酒庄的 Cool Moon 或 Les Capriades Pet’Sec 一杯酒从前菜到主菜(只要不吃猪蹄、牛排)是可以一直配下来的。Domaine Chapel Beaujolais Village 是可以搭配前菜里面的 Paté 和素菜，也可以在吃慢炖牛肉和油封鸭腿的时候显得清爽解腻。北方人爱说“喝点小酒”，这些“小酒”既可以在晚饭前(甚至下午)就一边看看书喝上两口，也可以酒足饭饱后跟朋友一边聊聊天再小酌两杯。
让人喝起来 “没压力” 是这张酒单的底线。但对于热爱葡萄酒的人、或周末想喝点特别的酒的人，这个酒单上也有 Burgundy 或者 Cote Rotie 非常先锋的酒庄可以小奢侈一下。
比如，白勃艮第的老前辈 Dominique Derain 美妙的 sparkling aligote Chut 或者是非常 mineral 的 St. Aubin 一级园;Jean-Michel Stephan Coteaux de Bassenon 是 2016 年北隆的 绝唱之一，喝起来也不会比巴黎贵到哪里去(何况巴黎也未必喝得到)。假如好奇橙酒是什么，从 Le Coste 到 Fabien Jouves 的卡奥白诗南带你看遍橙酒大半江山。或者想喝点偏门的，从捷克到法国雪山里的 Savoie，也是应有尽有。
而除了葡萄酒，清酒也是适合夏夜品饮的酒款之一。飲んべえ（nonbee） 是开在武定西路上的一家不起眼的小店，店名飲んべえ（nonbee，日语意为酒鬼）源于老板 Hachi 对酒的热爱，但其实这里白天是一家主打日式法兰绒手冲的咖啡店。
店的面积不大，店内只有一条长吧台和两个散座，家具是店主淘来的古董家具，以厚重的木质为主，店内的展示柜里是 Hachi 收藏的日本匠人手作器物，走入店内犹如穿越进了一家日本昭和咖啡馆。而到了夜晚这里又会变身日式小酒馆， Hachi 亲自挑选的市面上少见的各种有趣清酒和威士忌，用店内品味独到的器物尝饮，各具风味，可消夏夜。
mars：店里适合夏日的清酒酒款又有哪些？
Hachi：近年比较火的清酒品牌“醸し人九平次”，是以酿造葡萄酒的概念来酿造的清酒，因此其细腻优雅、对风土优秀的表现力令许多葡萄酒爱好者也赞不绝口。“醸し人九平次 EAU DU DÉSIR”意为希望之水，2018 vintage 版使用了100% 山田锦，带有成熟前桃子、哈密瓜、香料、奶油般的香气。一入口味蕾即被浓厚香气覆盖，苦味旨味酸味层层叠加在一起十分丰富，在成熟果实的甜味外还稍带柑橘的微苦，留有酸度的余韵。
“純米大吟醸domaine 貴”这款酒使用永山本家酒造在山口县自家种植的山田锦米种，比起常用的兵库县的米更加清爽而顺滑。沉稳甘爽的香气、柔软的口感、蔓延在口腔的旨味。最后所有味道都集中呈现出迷人余韵。
大名鼎鼎的黒龍純吟大吟酿也是推荐的酒款之一，酒体呈现淡淡的黄绿色。稳重的香气充斥着鼻腔。最初是橙子和椰子，伴随着胡桃、炼乳、肉豆蔻……复杂的香气使人浮想联翩，却又是是平衡度极高的一个系列，强烈的辛口度还会带出后半段残留在口中的旨味，十分有趣。
原标题：《会玩｜夏日小酒，微醺正好。》
